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電子レンジは火を使わないので、焦がさずに

加熱できますが、それだけで理想的な調理器具とは

言えません。電磁波による加熱は、たんぱく質の

分子を「体が吸収しにくい形に」変えてしまいます。

 

火で直接焼いたり、焦げ目がついたりする調理法が

よくないというと、、理想的なメニューが

限られてしまうと思うかもしれません。しかし、

焦げ目をつけずに熱を加える低温調理や、

「強火の遠火」の炭火で焼く方法はOKです。

せっかくたんぱく質食品を摂っても、焦げ目に

できるAGEsが体内で炎症を起こしてしまうので、

調理法には気をつけましょう。生で食べたり(品質に注意)

サッと蒸したりなど。しゃぶしゃぶもいいですね。

 

では、電子レンジでの調理はどうか。電子レンジで

加熱しても、栄養成分は変わらないというデータが

あります。しかし、たんぱく質を構成しているアミノ酸は、

L型アミノ酸のいくつかがD型アミノ酸に変わってしまう

というデータもあります。L型であれば体内で

吸収できますが、D型分子構造が変わっているため

吸収率が悪くなります。そのため、血液中に

異分子として残ってしまい、体内では炎症がおこり、

老化を促進させてしまうのです。

 

電子レンジの仕組みは、マイクロ波という周波数の

高い電磁波を利用して、食品に含まれている水分を

激しく動かして熱を発生させます。火で焼く、煮る、

蒸すといった調理法とは異なる不自然な方法

加熱しています。電子レンジで加熱しても、、

すべての栄養成分が変わっていないかは疑問が残こります。

食材の栄養素はまだ10%しか解明されていないと

言われているからです。

 

もちろん僕は電子レンジは使っていませんし、

みなさまにおすすめもしません。

 

「Look Your Best & Feel Even Better」


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